わんぱく男子とみそ作り（賃貸マンション編）

2月といえばみその仕込みの時期。
味噌汁大好き我が家の男子たち。

昨年から始めたみそ作り。今年もばばちゃん（私の母）に協力してもらい、週末に仕込みました。


熱いから靴下履いてと言うも聞かず、
「あっちっ！うおー！う○こみたいだー！」と叫ぶ長男。
すりこぎで、「小手ーっ！」と叫びながら剣道を始める次男。


混ぜてからの〜「ぱっ！」と言いながら大豆をばらまくわ、
ボールにして保存容器に投げ込むけど、ふりかぶりすぎて机にストライク！

やめてー！( ；∀；)
こぼれてるよー！
それで叩くといたいー！
よだれが入るー！

と徐々に必死になる私、、
途中からは写真も撮れず、必死な私を見て男子達もクールダウン、、

わんぱく男子とのみそ作りに最も必要なのは、大豆でも塩でも麹でもなく、笑顔と寛大な心だと思いました。

・好きなようにやらせる
・待つ
・親も楽しむ

心得てはいるけれど、なかなか、なかなかなかなかなかなか難しい。。

完成した味噌を見ながら、しばし猛反省。。

来年はもっと量を減らして、ジップロックで作ろっかな。。

以下、今年の分量と手順です。
圧力鍋がなく、使っていない大きなホーローのお鍋で大豆を浸し、煮て、保存容器にもしています。
去年も同じ分量で作り、平日ほぼ毎日4人分の味噌汁を作り、半年持ちました。

材料
・乾燥大豆 1キロ
・乾燥麹 1.5キロ
・塩 0.5キロ

必要なもの
・大豆を煮る大鍋（圧力鍋なら時短に）
・少し厚手の食品用ポリ袋（大豆を潰す用）
（近所で買った30✖️40センチのものを2枚ずつ重ね3組、合計6枚使用）⇨大きめ袋があれば１組でよいかも！
・重石（ポリ袋に塩2キロ入れたもの）
・、、、寛大な心

手順
１大豆をよく洗う（土曜午前中）

２洗った大豆を大鍋に入れ、水を入るだけ（本当は乾燥大豆の重さの3倍ほど）入れ18時間程度浸す
※長めに浸すことで煮る時間を短縮できます

３浸した水を捨て、大豆を鍋に戻しひたひたの水を入れ3時間煮る（日曜午前中）

４親指と小指で軽い力で潰れるようになったらざるにあげ、少し冷まし、二重にしたポリ袋に入れ潰す（日曜午後）

５大きめのボールに塩と麹をしっかり混ぜ合わせる（乾燥麹は使用前に35〜40度のぬるま湯で生に戻しておく。乾燥麹1.5キロにぬるま湯600ml）※ボールでは足りず、炊飯器のおかまも使用して2つで混ぜました。

６ 4と5を混ぜる（熱々の大豆のままだと麹菌が死んでしまうので少し冷ましてから）

７ボール状に丸め、熱湯消毒した保存容器に空気が入らないように投げ入れ、一段ごとに空気を抜くように手で押さえる

８保存容器内部についたみそを拭き取り（できればアルコール消毒。うちは焼酎でふきました）平らにした表面に塩（分量外）を4つまみほどふり、空気が入らないように落としラップをする

９できるだけ表面が出ないように重石（ポリ袋に入れた塩）を置き、蓋をして風通しの良い場所に置く。

１０ 半年ほどでできあがり
※ふちのほうにカビが生えていたら除いてください。除いたら他の部分は食べれます。
※天地返しなるものがあるそうですが、昨年はやらずとも大丈夫でした。
※マンションのため、玄関の近くに置きました。

最後までお読みいただきありがとうございます。よい１日を。

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